美味盤點(diǎn)｜潮汕本地?zé)衢T美食

粿

潮汕人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱為“粿”。潔白柔糯的粿皮從熱氣騰騰的蒸箱里被拿出來，均勻地撒上菜脯粒（即蘿卜干）、剁碎的蝦米粒、香菇粒、豬肉粒，迅速地被翻卷裹起切段，裝盤。筷子一夾，咬上一口，不禁讓人直呼：好吃！

潮汕粿條

潮汕人有一百種制粿的辦法，以水粿為例，水粿的“底”為研磨蒸熟的米，上面鋪上一層咸爽香脆的蘿卜干，再淋上香甜滑潤的糖漿，一口一個，實(shí)在是種享受。不過，水粿比較嬌氣，一定要趁熱吃，變冷了口感可不僅僅是打?qū)φ邸?/p>

潮州春卷

也叫潮州春餅。先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調(diào)勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細(xì)條，然后用一點(diǎn)五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長方形餅，加蓋紅印，再油炸便成。剛炸完出鍋的春卷，外皮酥脆熱乎，內(nèi)餡綿軟香甜。

甘草水果

甘草水果也是不少人的“心頭好”，是指各種當(dāng)季水果被削皮切好浸入甘草汁，然后蘸上酸梅粉，牙齒一咬下去，水果豐滿的汁液與甘草汁一起迸發(fā)出來，讓人欲罷不能。

牛肉火鍋

主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會放牛肉丸、白蘿卜和玉米。每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤，而白蘿卜和玉米既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開后，先舀一碗清湯，加點(diǎn)兒芹菜末在碗里，可以趁熱先喝。牛肉火鍋的“迷人”之處在于食材本身的味道，手打的牛肉韌性十足，讓人唇齒留香。

牛肉丸

潮汕牛肉十分講究“鮮切”二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當(dāng)天現(xiàn)宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現(xiàn)打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。除了肉質(zhì)新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機(jī)器，這是門技術(shù)活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。

生腌海鮮

常見的生腌海鮮有蝦蛄、蟹類、蝦、血蛤等等。將蒜頭、辣椒干、小米辣椒、生抽等調(diào)料按照比例做成腌料，既要滲入海鮮肉中，又不能太濃。將洗干凈的活海鮮放進(jìn)盆里泡半小時——三四個小時，就可以吃了。

腌血蛤

腌血蛤則是將血蛤經(jīng)過清水處理之后用滾燙的熱水過一遍，開殼后還帶血的血蛤吃的時候蘸醋一絕。有的人嫌“血腥”，但潮汕的朋友稱腌血蛤吃的就是這一種帶血的滋味。這些生冷食物，潮汕的吃法會配上一小碟白醋在旁，白醋適合配生鮮食物，因白醋有殺菌的作用。不過，腸胃較弱的人則不宜多吃，否則易引起腸胃不適。

腌蝦蛄

腌蝦蛄是一道潮汕特色的家常菜，“蝦姑”其實(shí)就是廣東人常說的瀨尿蝦。腌蝦蛄肉質(zhì)幼滑、鮮美，蝦蛄被剪去頭尾，用牙簽就可以把肉挑出來，吃過后讓人十分回味。